特色火锅店的经营者如何借助专业外脑

    如果要对火锅加盟专业外脑进行摸底与考察，可以从以下几个方面进行。邀请餐饮专业外脑对餐饮企业进行考察，请他们谈谈对企业运营问题的判断。经验老到的餐饮顾问能在进店巡视的30分钟内，通过观察餐馆内部管理的蛛丝马迹，对其运营问题做出初步判断，准确率应在80%以上。判断的内容一般涉及商圈、店面、停车场、客户群、特色、产品线、服务水平、环境卫生、消费氛围、加工能力、管理水平、精神面貌、传播方法等，从中得出企业运营的整体印象，这是合格火锅加盟外脑的基本功。如果无法做到，就要通过进一步考察，看看餐饮外脑是否适合本店。

    与特色火锅店的外脑交谈企业运营的多方面知识。餐馆运营涉及面广。情况复杂，需要咨询策划人具有相当宽广的知识面，如应对管理学、心理学、市场营销学、广告掌、公共关系学、会计学、统计学、行为科学等有一定水准的掌握；同时，对餐饮服务、烹饪加工、日常管理实务有深刻体验。

特色火锅加盟店外脑本人最好有过餐馆老板的经历。作为员工，永远体会不到老板的心态，自然无法从老板的角度思考问题，如开源节流、与客人沟通等方面，只有老板才能够深切体会个中奥妙。没有这种体会，确实无法做出切实可行的策划方案。餐饮外脑并非各个都是精兵强将，其中也不乏鱼目混珠、滥竽充数者，凭一知半解的策划方案，使餐馆经营深陷亏损泥潭。“庸医误人”，这句话同样可以用在部分餐饮外脑身上。

    应该说，业内真正的餐饮顾问，以专业为标准，以帮助企业排忧解难为己任，不屑于采用某些卑劣手法谋取私利，还是得到了广大餐饮企业的信任的。