本套资料一共9项、整套资料解压缩后为2M；包括以下全部内容：

　　001、一种茶叶水豆豉及其制作方法

　　[资料简介]：本发明涉及一种茶叶水豆豉及其制作方法，属于食品加工技术领域。该茶叶水豆豉包括下列重量份的原料食材：黄豆８～１２份、茶叶０．５～１．５份、生姜２～３份、盐２～３份、醪糟液１～３份、水适量。其制作方法如下：１）原料筛选；２）洗涤；３）浸泡；４）蒸制；５）冷却、发酵；６）茶叶浸提；７）生姜处理；８）腌制；９）泡制；１０）开封。本发明制作出的茶叶水豆豉颜色嫩黄发亮、鲜美可口、营养丰富、香味浓郁、风味、不易变色变味和发霉，其可保存时间长。

　　002、一种水豆豉味煳辣椒蘸水

　　[资料简介]：本发明涉及一种水豆豉味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为：水豆豉20～30%、煳辣椒5～10%、盐1～3%、姜米3～5%、酱油1～3%、味精0.5～1%、蒸馏水55～60%；各组分之和为。采用上述组分制备蘸水的方法为：选用干辣椒洗净沥干后放入滚桶锅内烘炒至八成煳，再用搅拌器将其制成直径在1～2㎜之间的颗粒状；然后将上述各组分原料根据需要称量备用；将备好的水豆豉、煳辣椒、盐、姜米、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内炒制90分钟，再加入备好的味精搅拌均匀炒制5分钟，出锅冷却至50度，得水豆豉味煳辣椒蘸水；检验、称量、装瓶、入库。本发明不仅开胃、还具有除烦、解腥毒、去寒热的作用。

　　003、一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法

　　[资料简介]：本发明公开了一种用蝴蝶花叶子制备水豆豉的方法，它是将黄豆煮熟后滤水备用；采集蝴蝶花叶子洗净，然后将蝴蝶花叶子按照2-3层铺设在圆形阔口容器中；将滤水后的黄豆倒在蝴蝶花叶子上，然后再用2-3层蝴蝶花叶子将黄豆从上方遮盖包裹密实；将容器在30-45℃的温度环境下静置发酵2-4天得到豆豉；将蝴蝶花叶子和粽叶洗净泡在土坛中2-4天，将蝴蝶花叶子和粽叶捞出，放入发酵后的豆豉泡坛滋养，在泡坛滋养过程中加入姜粉、番茄粉和酒。本发明的方法制出的水豆豉纯无添加，保存时间长，而且具有的风味和香气，可作为烹饪调料或者添加到火锅蘸水中，是一种全新的美食。

　　004、一种水豆豉的制作方法

　　[资料简介]：一种水豆豉的制作方法，将黄豆洗净，用清水浸泡，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵5～８天（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。本发明的有益效果是：色鲜味美，豉味香浓，可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等。

　　005、一种五香水豆豉的制备方法

　　[资料简介]：本发明公开了一种五香水豆豉的制备方法，其配料的质量百分比为：黄豆25%～40%、大豆油10%～15%、鲜辣椒酱15%～25%、白砂糖5%～10%、5%～8%、生姜4～5%、味精0.5%～1%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和饮用水20%～40%；并公开了其具体制备步骤。本发明生产的五香水豆豉口感好，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，保持五香水豆豉中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的营养成分。

　　006、土家水豆豉的加工方法

　　[资料简介]：土家水豆豉的加工方法，属于豆类食品加工技术领域，由制备豆豉、制作养水和装坛泡制三大工序完成，有益效果是采用武陵山区富硒土壤种植出产的黄豆或黑豆作为原材料，在制作时先炒熟，再磨成粗粒，然后烧煮成软性粗豆粒，使得豆豉香味更浓更醇；然后放入木桶中在烧水锅中保持恒温持续发酵，得到豆豉，再加入无和具有土家风味特色的香辛料，使得豆豉具有土家特色风味；然后加入由沥豆水、老鹰茶汤和粽叶水制备养水进行装坛泡制；这样生产的水豆豉是一种未加任何化学添加剂的纯食品，在不加防腐剂的前提下，可以长期保质，产品不仅含有原本的豆香，还具有淡淡的粽香、茶香和浓郁的土家醇香，食之开胃健脾，醇香爽口，令人经久难忘。

　　007、水豆豉味烤鱼的配方

　　[资料简介]：本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种水豆豉味烤鱼的配方，包括永川豆豉10克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，精盐15克，味精15克，料酒45克，姜米15克，蒜米15克，洋葱节25克，大葱50克，土豆片200克，黄瓜节25克，芹菜节30克，鲜香膏15克，豆瓣50克，味精10克，白糖5克，鲜汤250克，天香老油50克，鲤鱼1000-1200克。本发明所烤制的烤鱼味道鲜美，色泽鲜艳，非常具有川味特色。并且具有开胃、增进食欲的功效。

　　008、一种水豆豉调料及其制作方法

　　[资料简介]：本发明涉及一种水豆豉调料及其制作方法，所述水豆豉调料主要包括以下原料：菜籽油、臭豆豉、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、和味精；其制作方法为：筛选黄豆煮熟，进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、酱油、、味精以及步骤（1）所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味回香；以糟辣椒和糊辣椒面为原料，使水豆豉调料的味道更香辣；添加酱油使入汤后的味道更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产率高，制作出的水豆豉调料可长期存放。

　　009、水豆豉味烤鱼的配方

　　[资料简介]：本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种水豆豉味烤鱼的配方，包括永川豆豉10克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，精盐15克，味精15克，料酒45克，姜米15克，蒜米15克，洋葱节25克，大葱50克，土豆片200克，黄瓜节25克，芹菜节30克，鲜香膏15克，豆瓣50克，味精10克，白糖5克，鲜汤250克，天香老油50克，鲤鱼1000-1200克。本发明所烤制的烤鱼味道鲜美，色泽鲜艳，非常具有川味特色。并且具有开胃、增进食欲的功效。

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